Ofenkürbis mit Curry Humus
Egal ob als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht – wenn es schnell und lecker sein soll, ist dieses Kürbis-Rezept genau das Richtige.
Wenn im Herbst und Winter die Tage kürzer werden und wir weniger Sonnenlicht bekommen, kann uns das ganz schön auf die Stimmung schlagen. Antriebslosigkeit und Müdigkeit purzeln auf einmal über uns hinein. Etwas Warmes im Bauch fördert den Wohlfühlfaktor. Wenn das Essen zusätzlich noch schnell geht und wenige Zutaten braucht: Um so besser im stressigen Alltag. Und die Zeit, die der Kürbis im Ofen verbingt, kannst du ja vielleicht mal ganz entspannt für dich nutzen.
Der Curry Humus Dip punktet nicht noch mit einer exotischen Note, sondern auch mit einer Extraportion Proteinen. Diese bringen deinen Muskeln neuen Schwung und unterstützen die Balance deines Hormonsystems.
Zeit, den Herbst mit all seinen schönen Seiten zu geniessen!
Warum ist dieses Rezept gut für dich?
Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe: Betacarotin, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die enthaltenen Ballaststoffe sind gut für den Darm und der Kalorienanteil von nur 26 pro 100 g ist perfekt für die schlanke Linie.
Kichererbsen sind der ideale Sattmacher: Sie warten mit fast 7 Gramm Ballaststoffen auf, die nicht nur eine gesunde Verdauung unterstützen, sondern auch lange satthalten. Darüber punkten sie mit einem hohen Anteil an Proteinen: Perfekt für Hormone, Stoffwechsel und deine Muskeln.
Olivenöl weist nicht nur eine gesunde Fettsäurezusammensetzung auf. Es ist auch reich an sekundären Pflanzenstoffen, genauer gesagt, an Polyphenolen. Diese wirken entzündungshemmend und antioxidativ.
Zutaten
| 500 g | Hokkaidokürbis |
| 20 ml (= 2 EL) | Olivenöl |
| nach Bedarf | Kräuter wie Rosmarin/Thymian |
| 200 g | Kichererbsen aus dem Glas (oder frisch gekocht) |
| 20 g (= 2 EL) | Tahini-Paste |
| 20 ml (= 2 EL) | Zitronensaft |
| 10 g (= 2 TL) | Currypulver |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 20 g (= 2 EL) | XbyX Protein Push |
| 10 ml (= 1 EL) | Olivenöl |
| 5 ml (= 1 TL) | XbyX Alles Omega |
| nach Bedarf | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
- Das Gemüse schälen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wunsch vermengen und auf einem Backblech auslegen.
- Bei 200 - 220 °C ca. 30 - 40 Min. backen.
- Nach der Hälfte der Zeit die Gemüsewürfel einmal vorsichtig durchrühren.
- Zeitgleich: Kichererbsen abgiessen und mit allen weiteren Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Dip vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Ist der Dip zu fest: mit ein bisschen Wasser (oder Saft der Kichererbsen) mischen.
Tipp
Das Ofengemüse eignet sich auch super als Beilage oder als Topping für Feldsalat, Spinat & Co.
Und wenn dir "nur" Kürbis zu langweilig ist: Dann mix es doch mit 1-2 Süsskartoffeln oder gestifteten Möhren.
Nährwerte
Pro Portion:
| Energie |
963 kcal |
| Fett | 39,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 100 g |
| davon Zucker | 21,9 g |
| Ballaststoffe | 25,2 g |
| Eiweiss | 43,2 g |
